1] MEDAGLIONI DI PESCATRICE IN UMIDO
Ingredienti per 4 persone:
1 pescatrice di circa 1,5kg ; 400g di pomodori pelati ; 2 carote
2 scalogni ; ¼ di vino bianco ; 1 vasetto di panna da cucina
2 cucchiai di olio ; 1 bicchiere di brandy ; Sale e pepe;
Zafferano q.b. ; Erbe aromatiche
Procedimento:
Tritate le carote, gli scalogni e rinveniteli nell'olio; poi
aggiungete il vino, i pomodori, la panna, le erbe aromatiche,
sale, pepe e zafferano. Lasciate cuocere per 25 minuti. Dopodichè
unite il pesce tagliato a medaglioni e fate cuocere per 20 minuti.
Togliete il pesce, versate nel sugo di cottura il brandy e
fiammeggiate. Servite su un vassoio il pesce ricoperto di salsa.
2] ROMBO IN SALSA DI LIMONE E GAMBERETTI
Ingredienti per 4 persone:
1 Rombo da 1 kg ;1 cucchiaio di aceto ; 5 uova ; 300gr di burro
3 limoni ; 200gr di gamberetti ; Sale e pepe ; Aromi q.b
1 mazzetto di prezzemolo ; 1 scalogno
PROCEDIMENTO:
Cuocete il pesce in acqua con l'aceto, lo scalogno tritato,
alloro, timo, sale, pepe e prezzemolo. Lasciate cuocere 15 minuti,
dopodiché togliete dal fuoco e mettetelo in una teglia, versandoci
sopra tutto il sugo della precedente cottura e infornate per 15
minuti. Scolate il pesce e mettetelo in un vassoio; intanto
preparate la salsa. Mettete in un tegame 2 bicchieri di acqua, 1
pizzico di sale, 1 di pepe e mettete sul fuoco per farlo evaporare
un po'. Aggiungete 5 tuorli d'uovo sbattuti e frullate a fuoco
bassissimo fino a che non diventi una crema densa. Dopodiché
aggiungete sempre frullando il burro a pezzetti, sale, pepe, il
succo di mezzo limone e di tanto in tanto un po' di acqua. Servite
il pesce con sopra la salsa e tutt'intorno mettete i gamberetti
precedentemente lessati in acqua e le fette di limone.
3] INVOLTINI DI VERZA FARCITI
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo verza ; 250 g di
mozzarella; 3 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata ; 45
g di parmigiano grattugiato; olio
Procedimento:
Lasciare 5 minuti la verza in pentola nell'acqua bollente.
Disporre sul tagliere strati di 3 foglie ognuno. Posare la
mozzarella a fettine sugli strati di verza. Avvolgere le foglie e
legare con filo. Mettere sul fuoco una padella con l' olio.
Disporvi le foglie arrotolate. Versarvi il concentrato di pomodoro
diluito con acqua. Cospargere di parmigiano. Far cuocere a fuoco
lento 1/2 ora.
4] CUORE DI CARCIOFI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi puliti col gambo; 1 bicchiere di olio di oliva ; 590 g
di prezzemolo tritato; 25 g di parmigiano grattugiato; 1 limone
spremuto; 1 bicchiere di vino bianco; sale, pepe.
Procedimento:
Spruzzare di sale e pepe i carciofi. Scaldare bene l'olio in
padella. Mettervi i carciofi a testa in giù. Muoverli mentre
cuociono per farli dorare dalle due parti ( attenzione a non
rompere i gambi ). Togliere dal fuoco spolverizzare con formaggio
e prezzemolo, aggiungere il vino bianco. Mettere nel forno per
circa 1/2 ora. Aggiungere un pochino di acqua se occorre. Servire
caldi.
5] MERLUZZO AL MARSALA
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di merluzzo fresco (800gr); 4 cucchiai di olio extra
vergine d'oliva; 1 bicchiere di marsala secco; 1/2 cucchiaino di
origano; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
2 limoni tagliati a spicchi; sale e pepe.
Preparazione:
Lavate e asciugate bene i filetti di merluzzo. Adagiateli in
una pirofila con olio, sale, pepe, origano, prezzemolo tritato e
pinoli. Aggiungete il marsala. Scaldate il forno a 180°C e
infornate i filetti di merluzzo. Dopo 15 minuti circa, toglieteli
dal forno, adagiateli sul piatto da portata, cospargetevi sopra la
salsa di cottura, decorate con spicchi di limone e serviteli ben
caldi.
6] RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON
VONGOLE E POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole fresche; 1 bustina di zafferano;300 gr di polpa di
granchio al naturale; 400 gr di riso; brodo; olio extravergine
d'oliva; aglio, peperoncino e sale q.b.
Preparazione:
Sciacquate bene le vongole e fatele aprire in un tegame capiente
insieme all'olio extravergine d'oliva e al peperoncino. Togliete i
molluschi dalle valve e filtrate il liquido di cottura. In poco
olio fate dorare l'aglio e aggiungete la polpa di granchio
tagliata a rondelle. Togliete l'aglio, unite il riso e fatelo
tostare. Aggiungete del brodo, la bustina di zafferano e mescolate
bene.
Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo unito al
liquido di cottura, quando necessario e mescolate bene. Quasi al
termine della cottura aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate
di sale, quindi fate insaporire per qualche minuto. Trasferite il
tutto su di un piatto da portata e servite caldo.