1]
GARGANELLI AI CARCIOFI
Dose per 4 persone:
300 g di
garganelli; 300 g di carciofi surgelati ;300 g di pomodori
pelati ; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 limone ; 4
cucchiai di olio extravergine ;1 bicchiere di vino bianco
secco ; aglio, prezzemolo, dado, sale
Procedimento:
Lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo insieme con
uno spicchio d'aglio; ponete il tutto in una casseruola a
bordo alto ed aggiungete i carciofi ancora surgelati, il succo
filtrato di mezzo limone, mezzo bicchiere di vino bianco e il
dado. Incoperchiate il recipiente e cuocete a fiamma moderata
fino a che il liquido sarà quasi completamente evaporato e i
carciofi risulteranno teneri. Sgocciolate bene i pomodori,
sminuzzateli con una forchetta e uniteli al sugo di carciofi;
fate restringere il sugo a recipiente scoperto. Cuocete i
garganelli, scolatela senza sgocciolarla eccessivamente,
ponetela in una zuppiera e conditela dapprima con l'olio e il
parmigiano mescolando bene; alla fine versate sulla pasta il
ragù di carciofi, cospargete con un cucchiaino di prezzemolo
tritato e servite subito.
2] RISOTTO CON SEPPIE
Per due persone:
120 g. di riso ben nettato; 80 g. di seppie (peso netto dopo
essere state nettate) ; quattro cucchiaini d'olio ;Un trito
composto da uno spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla; 80
g. di funghi (freschi se possibile) affettati ; Due
cucchiaiate di vino bianco secco ; Acqua bollente Sale e pepe
Procedimento:
Nettare le seppie, (togliere le vescichette
che contengono il nero) lavarle bene e tagliarle a listarelle.
Mettere in una casseruola l'olio, il trito d'aglio e cipolla,
una macinatina di pepe. Appena l'insieme imbiondisce gettarvi
le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire
per qualche istante, bagnarle con il vino allungato
leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa
tre quarti d'ora, mescolando qualche volta. Aggiungere i
funghi affettati e continuare la cottura a calore molto
moderato per una decina di minuti. Al momento di servire far
prendere l'ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte
del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione. Appena
il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere
acqua bollente leggermente salata e completare la cottura
aggiungendone ancora, se il riso si asciuga. Servire al dente
e ben caldo.
3] SPAGHETTI ALLA
PESCATORA
Ingredienti:
Spaghetti g 400 ; vongole g 500 ; cozze g 300 ; aglio uno
spicchio ; olio vergine di oliva g 60 ;pepe ;prezzemolo
tritato un cucchiaio.
Procedimento:
Fate soffriggere l'aglio con
l'olio, quando l'aglio sarà biondo, verste le vongole e
coprite finchè si saranno aperte. Fate aprire a parte le cozze
e unite la loro acqua alle vongole, aggiungete il prezzemolo e
il pepe e condite gli spaghetti cotti al dente. Se preferite
gli spaghetti al pomodoro, dovrete aggiungere, dopo l'apertura
delle vongole, la salsa di pomodoro già cotta a parte oppure
dei pomodori freschi tagliati a filetti.
4] ZUCCHINE AL FORMAGGIO
Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg
di zucchine ; 2 cipolle ; 250 g di pomodori pelati
150 g
di provolone ;3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale, origano.
Procedimento:
Mondate le cipolle, affettatele sottili e fatele appassire
nell'olio. Pulite le zucchine, tagliatele a bastoncino e
unitele alle cipolle. Fate cuocere a tegame coperto per 5
minuti rigirando di tanto in tanto perché non attacchi. Unite
quindi i pomodori pelati ben sgocciolati e un cucchiaino di
origano e, a cottura quasi ultimata, il provolone tagliato a
dadini o a fette sottili. Coprire e continuare ancora la
cottura a tegame coperto e servire caldissimo con pane
tostato. Questo è un'ottimo secondo piatto già completo.
5] GAMBERONI IN GUAZETTO
Ingredienti per 4
persone:
20 gamberoni, ; 500 gr di pomodorini freschi
;aglio ; prezzemolo ; basilico fresco; 2 peperoncini ;500 cl
di vino bianco leggermente fruttato; olio extravergine
d'oliva.
Preparazione:
Lavate bene i gamberoni e praticate un'incisione ai lati del
guscio lungo tutta la "pancia", senza sbucciarli. Preparate
una base di cottura con olio e aglio, lasciando fiammeggiare a
fuoco alto per qualche minuto, avendo cura di non far bruciare
l'aglio. Buttate i gamberoni e due bicchieri di vino,
lasciando rosolare sempre a fuoco vivo. Aggiungete acqua q.b.
per non far asciugare troppo i gamberoni e, a metà cottura, i
pomodorini tagliati a pezzettoni. Cuocete a fiamma media per
altri 10 minuti, aggiungendo il vino restante a poco a poco
fino ad ottenere una salsa densa. Salate, aggiungete il
peperoncino e proseguite nella cottura ancora qualche minuto.
Al termine cospargete di prezzemolo tritato. Lasciatelo
riposare per circa 30 minuti, per insaporire bene ì gamberoni;
riscaldate a fuoco basso e servite con foglie di basilico
fresco e bruschette di pane condite con aglio, sale, pepe e
olio extravergine d'oliva.
6] INSALATA DI MARE
Ingredienti
Cozze g 700 ; vongole g 500 ;calamaretti g 500 ;gamberi g400
olio vergine di oliva g 50 ;prezzemolo abbondante ;limone
aglio 2 spicchi ;sale ;pepe
Preparazione:
In
una pentola fate soffriggere uno spicchio d'aglio con due
cucchiai d'olio, versatevi poi le cozze e le vongole. Quando
si saranno aperte, sgusciatele e mettetele in una insalatiera.
Filtrate l'acqua di cottura e lessatevi dentro i gamberi che
poi sguscerete e aggiungerete alle cozze e alle vongole. Nella
stessa acqua lessate i calamaretti tagliati ad anelli sottili.
Mescolate poi il tutto nell'insalatiera aggiungendo il
prezzemolo, uno spicchio d'aglio tritato, limone premuto.
L'insalata di mare si serve fredda, non ghiacciata, quindi non
si tiene in frigorifero ed è consigliabile prepararla due o
tre ore prima di servirla.
7] MINESTRA DI FARRO
Ingredienti per 6 persone
500 g di farro ; Un bicchiere medio di olio d'oliva
500 g di fagioli scuri ; 2 carote ; Una patata grossa
2
coste di sedano ; 2 cipolle grosse ;1 / 2 Kg di pomodori
pelati
200 g di prosciutto vicino all'osso ; Sale ; Pepe ;
Peperoncino
Preparazione:
Cuocere i fagioli con il prosciutto tagliato a dadini in 3 l
di acqua. Separatamente tritare le cipolle e rosolarle
nell'olio, unirvi i pelati e tutte le verdure tagliate a
pezzetti; far bollire per circa 15 minuti aggiungendo una
parte di brodo dei fagioli. Riunire il tutto ai fagioli, di
cui 2/3 sono stati passati con il passaverdure e far cuocere
per altri 45 minuti; aggiungere sale, pepe e peperoncino e
quindi il farro e continuare la cottura per 30 minuti circa a
fuoco lento, mescolando frequentemente.
8] ORATA AL FORNO
Ingredienti per due persone
Due fette da 200g l'una tagliate da
una bella orata.
Olio di semi, 4 cucchiaini; Cipolla
tritata finemente, un cucchiaio.; Vino bianco secco, 1 dl. ;
Farina, un cucchiaio.
Un limone; Sale, 15g.
Preparazione:
Cospargere un tegame di pirofila con l'olio, aggiungervi la
cipolla, allinearvi le due fette di orata condite col sale e
leggermente infarinate e bagnarle col vino e col succo di
mezzo limone. Passare il tegame sul fornello a calore
moderato, cospargendo il pesce di tanto in tanto con il suo
liquido di cottura e portare ad ebollizione, far ridurre il
liquido e portare il pesce a giusta cottura. Se possibile
metterlo per qualche minuto nel forno caldo per averlo ben
dorato in superficie.