Le origini
Autentica specialità di origine berbera, il cuscus è il piatto
nazionale del Marocco, Tunisia e Algeria.
Si tratta di una semola ricavata dai chicchi di grano duro, che
viene cotta a vapore e condita con uno stufato di carni, di pesci
o di verdure.
Anticamente si narra che ogni famiglia portava al mulino il suo
grano e lo faceva macinare più o meno finemente, secondo le
preferenze; dopodichè a casa le donne lo mettevano in una grande
ciotola e lo strofinavano tra le dita spolverizzandolo man mano
con un po’ di farina in modo da rivestire i granellini, mantenerli
sgranati e ottenere le minuscole “palline” che caratterizzano il
piatto.
Oggi è tutto più semplice; la semola si vende precotta e basta
ammorbidirla in acqua o brodo e scaldarla al vapore.
Piatto mediterraneo , il Cuscus è molto diffuso anche in Sicilia
nella zona di Trapani, dove si condisce con un brodetto preparato
con diverse qualità di pesce.
Nella cittadina di
San Vito lo
Capo è diventato il protagonista di un’annuale festa
gastronomica con tanto di sfida ai fornelli tra chef
internazionali.