Giuste temperature e tempi per cucinare e arrostire le
carni.
Una
combinazione di tempi e temperatura calcolati in relazione al
peso, consentono di cucinare arrosti perfetti.
Ciò si ottiene regolando la temperatura del
forno a 200°-250° per il manzo e a 180°-220° per il pollame.
Per un pezzo di roast-beef si calcolano dai 25’
ai 35’ per chilo di peso, per un pollo da kg 1 45’.
Speciali termometri da carne ad ago o
elettronici permettono di misurare la temperatura ottimale:
60°-65° per carni rosse e selvaggina rosata,
75°-80° per vitello e
maiale,
85°-90° per il pollo.