Questo sitema di
cottura dopo un periodo di stasi è ritornato a essere ampiamente
utilizzato, essendo un metodo assai facile, rapido, e che non
utilizza grassi.
Se ben impiegato rispetta quasi completamente la
natura degli alimenti evitando al massimo la perdita dei Sali
minerali e dei succhi nutritivi, e perciò è anche considerato una
cottura dietetica e particolarmente digeribile.
Per realizzare questo tipo di cottura si possono
utilizzare i classici wook , cestelli di bambù intrecciati che si
possono sovrapporre, oppure la vaporiera classica che è composta
da una casseruola con coperchio e cestello appoggiato con piedini
sulla base della casseruola stessa che mantiene gli alimenti in
posizione sopraelevata rispetto al’acqua in ebollizione,
evitandone il contatto e quindi la perdita dei succhi nutritivi e
dei Sali minerali.
Con questo tipo di cottura si possono cucinare
tutti i generi alimentari ma è particolarmente adatto per pesci e
verdure.