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Foderate con due fogli di pellicola la stessa teglia usata per il
pan di Spagna. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete
con il matterello la pasta reale in un rettangolo dello spessore
di 2-3 mm; quindi tagliatene una striscia alta come i bordi della
teglia e lunga il più possibile.
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Foderate con la
striscia ottenuta i bordi della teglia, premendo leggermente con
le dita per farla aderire; se non è sufficiente aggiungete un a
seconda striscia della lunghezza necessaria.
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Con un coltello
seghettato tagliate a strisce il pan di Spagna in altezza, a fette
dello spessore di circa un cm e mezzo.
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Mettete sul fuoco in
una casseruolina 8 cucchiai di acqua con 4 cucchiai di zucchero
semolato:quando lo zucchero si sarà sciolto versate lo sciroppo in
un altro recipiente e profumatelo con 2-3 cucchiai di Grand
Marnier. Sistemate sul fondo della teglia le fette di pan
di Spagna in un solo strato rifilando con il coltello la parte
eccedente; poi bagnatelo con lo sciroppo preparato.
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Versate sopra il pan di
Spagna la crema di ricotta e stendendola in uno strato uniforme
poi coprite con un altro strato di pan di Spagna.
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Appoggiate sul dolce
una gratella per dolci.
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Afferrare il tutto e
rovesciatelo, quindi sollevate delicatamente la teglia ed
eliminate la pellicola.
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Versate al centro della
cassata la glassa e stendetela in modo da ricoprire il pan di
Spagna; appena asciutta guarnite con la frutta candita.
La Ricetta
della cassata siciliana