|
|
Il rafano è
una pianta erbacea perenne .Si usa la radice preparandola in vari
modi.
Può essere grattugiata sopra alcune pietanze o
conservata sott'olio o aceto (preparato in questo modo viene detto
anche "cren") o insieme a salse, senapi, mostarde. Il
rafano italiano è marroncino, quello giapponese, verde brillante,
viene tradizionalmente impiegato per accompagnare il sushi. Il
rafano è molto piccante e ha proprietà antibatteriche.
|
Ingredienti per 4 persone:
70 g di rafano
80 g di farina
20 g di zucchero
50 g di strutto
2 dl d'aceto
2 dl di panna acida
3 dl di brodo
sale
Procedimento:
Mondate, grattugiate,
sbollentate il rafano. Fate colorire - in un tegame a parte - la
farina con lo strutto, versate il brodo, sempre mescolando in modo
che si formi una pasta omogenea; quindi, aggiungete anche una
presa di sale e il rafano. Dopo alcuni minuti, incorporate la
panna, l'aceto e lo zucchero e fate bollire. Servitela caldissima.