Primi
[Anelletti al forno]
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Anelletti
200 gr di carne di vitellone tritata
200 gr di carne di maiale tritata
100 gr di parmigiano grattuggiato
300 gr di piselli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di estratto di pomodoro
1 melanzana
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO:
Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a
fuoco basso. Aggiungete quindi i piselli e mescolate. unite il
prezzemolo, tritato, lo spicchio d'aglio intero che dovrà essere
poi eliminato.
Mettete infine due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere. Intanto
preparate il ragù soffriggendo la carne con la cipolla rimasta.
Aggiungete l'estratto di pomodoro allungando con qualche bicchiere
d'acqua, salate e fate cuocere coprendo per circa un'ora a fuoco
basso e aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Tagliate a fette la melanzana, friggetela a parte in una padella.
Appena cotta sistematela su un piatto con carta assorbente per
eliminare l'olio superfluo.
Lessate gli Anelletti in acqua salata, scolate e conditeli col
ragù che nel frattempo sarà cotto.
Imburrate una pirofila, spolverate col pan grattato, aggiungete la
melanzana. Sistemate quindi in una teglia uno strato di Anelletti
col ragù, il prosciutto e i piselli.
Fate un secondo strato di pasta e spolverate in ultimo col
parmigiano.
Mettete in forno per venti minuti circa, sfornate e fate
raffreddare un poco prima di servire.