Primi
[Bigoli con frutti di mare in crosta di pane]
Ingredienti per 4
persone:
300 g di bigoli freschi
500 g di vongole veraci
1 kg di cozze
400 g di seppioline
250 g di gamberi
400 g di pomodori pelati
Un ciuffo di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
200 g di pasta di pane
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Tempo di preparazione: 25'
Tempo di cottura: 40'
PROCEDIMENTO:
Raschiate la cozze eliminate il bisso e
lavatele.
Mettete le vongole a bagno in acqua leggermente
salata per circa mezz’ora, cambiandola spesso per eliminare la
sabbia.
Tritate l’aglio e spezzettate le foglie di
prezzemolo; scaldate in una casseruola un filo d’olio con metà
dell’aglio, aggiungete le cozze e metà del vino bianco e fate
cuocere a fuoco vivo con il coperchio, finche si apriranno, poi
spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo.
Sgocciolatele con un mestolo forato e trasferite
il fondo di cottura in una ciotola, e procedete nello stesso modo
con le vongole utilizzando la stessa casseruola.
Sgocciolate anche le vongole mescolate i due
fondi, filtrateli e fateli ridurre leggermente a fuoco vivo.
Fate rosolare le seppioline per qualche minuto
in una padella con 4 cucchiai di olio e bagnateli con il fondo di
cottura, fate cuocere a fuoco medio per 15’ e aggiungete i
pomodori pelati spezzettati grossolanamente, mettete il coperchio
e continuate la cottura per altri 15’.
Unite i gamberi sgusciati privati dal filetto
nero sul dorso e lavati accuratamente.
Dopo qualche istante unite anche le cozze e le
vongole in parte private dal guscio; mescolate il sugo e tenetelo
pochi minuti ancora sul fuoco e poi in caldo.
Nel frattempo lessate i bigoli in abbondante
acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pesce.
A parte stendete la pasta di pane in 4 dischi
sottilissimi , suddividete i bigoli in 4 piatti fondi e ricoprite
con le sfoglie di pasta premendo sui bordi dopo averli inumiditi,
cuocete in forno a 230’ per 5’ finché a crosta risulti dorata.
Servite i bigoli in crosta cospargendo di
prezzemolo.