Contorno
[Carciofi su letto di rucola con scampi in crosta di mandorle]
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
una cipolla piccola
aglio 6 o 7 spicchi
pecorino grattugiato gr. 50,
prezzemolo un mazzetto
olio, sale, pepe.
rucola
16 scampi
200g di mandorle
50 g di farina di mandorle
2 uova
Procedimento:
Tagliate a fettine sottilissime aglio e cipolla e mescolateli in
una tazza con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato,
sale e pepe abbondante. pulite i carciofi, togliete loro la parte
superiore e allargate le foglie battendoli sul tavolo di marmo
capovolti. nel mezzo delle foglie introducete il condimento.
ponete i carciofi in tegame, aggiungete dell'acqua fino a coprirli
per metà e passate a fuoco moderato per circa trenta minuti. a
cottura ultimata togliete dal fuoco. Sbattete le uova con una
forchetta regolate di sale e pepe, aprite gli scampi a metà e
riducete le mandorle pelate in pezzetti piccoli, uniteli alla
farina di mandorle e dopo avere immerso i scampi nelle uova
passateli nella farina affinché si forma una crosta.
Irrorate gli scampi con olio e passateli in
forno caldo a 180° per 20’, finché si formi una crosta dorata.
Disponete la rucola nei piatti, adagiatevi i
carciofi con gli scampi formando un disegno.
Condite il tutto con un filo di olio (se è
possibile olio di mandorle) e servite caldo.