Secondi
[Code di Astice con radicchio e fagioli cannellini]
Ingredienti per 4
persone:
2 astici vivi di circa 500 g
500 g di fagioli cannellini
2 cespi di radicchio trevigiano
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di zucchero
Sale, pepe
Burro
Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 45'
PROCEDIMENTO:
Fate bollire 1,5 lt di acqua in una pentola con
la carota il porro, il sedano tagliato a pezzetti, il vino, il
rosmarino, salate e immergete gli astici ancora vivi, cuoceteli
con il coperchio per 10’, sgocciolateli con un mestolo forato e
lasciateli raffreddare.
Fate bollire il liquido di cottura fino a
ridurlo della metà e filtratelo.
Sgusciate gli astici e tagliate le code a
fettine.
Schiacciate le chele con un batticarne e
prelevate la polpa.
Lavate il radicchio, tagliatelo a tocchetti e
rosolatelo in una padella con 40g di burro e lo zucchero, poi
unite i fagioli sgocciolati, il brodo di cottura dell’astice e
continuate a cuocere per 25’, poi scaldate le fettine di astice e
le chele e servite ben caldo .