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Secondi

[Flan alle carote con cipolle e formaggio]

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carote grosse
2 cipolle
6 uova
2 scalogni
4 cucchiai di panna fresca
50 g di formaggio grattugiato
Olio extravergine
20 g di burro
Coriandolo fresco
Semi di kummel
Sale e pepe

Tempi di preparazione: 30'

Tempo di cottura: 45'

PROCEDIMENTO:
Private le carote dell’estremità, lavatele e raschiatele e con l’aiuto di un pelapatate ricavate dei lunghi nastri, che terrete da parte, facendole sbollentare per qualche minuto, asciugateli ben distesi.

Tritate finemente la cipolla e lo scalogno, in una padella fate scaldare l’olio, rosolate il trito di cipolla, le carote tagliate a dadini, fate appassire dolcemente per 5', mescolando con un cucchiaio di legno;

unite quindi gli ortaggi, la panna, sale e pepe e un cucchiaio di coriandolo tritato, mescolate e fate cuocere a fuoco basso per altri 10’ con il coperchio. Riscaldate il forno a 210° , imburrate 4 stampi individuali a bordi alti, e metteteli in frigorifero.

Versate il composto della padella in una ciotola, unitevi le uova, il formaggio grattugiato, lavorate il composto con una forchetta, in modo da spezzettare le carote, e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Foderate i bordi degli stampi con i nastri di carota tenuti da parte, tagliandoli a misura, riempite l’interno con il composto, e coprite con qualche lamella di carota. Mettete gli stampi in una pirofila da forno e procedete alla cottura a bagnomaria per 20'.

Sformate gli stampi ancora caldi , guarnite con un filo d’olio e servite.