Secondi
[Fonduta]
Ingredienti per 4
persone:
1 etto di fontina
latte
1 uovo
1 tartufo
burro
sale
Procedimento:
Prendere un etto di fontina per ogni commensale, togliere la
crosta e farla a fettine sottili, metterla in un tegame
ricoprendola con del latte. Lasciarla riposare due o tre ore.
Al
momento di cuocerla togliere il latte, lasciandone un po',
aggiungere un tuorlo d'uovo non sbattuto per etto di fontina ed un
ottavo di etto di burro sempre per ogni etto di fontina.
Mettere
sul fuoco non troppo vivo con un pizzico di sale.
Mescolare il
tutto assiduamente e quando la fonduta avrà preso una certa
consistenza, toglierla dal fuoco, rimescolarla ancora un poco e
affettare su di essa un tartufo.
Quando la cottura è completata,
dopo circa un quarto d'ora, la consistenza è cremosa e non fila
più. Servirla calda.