Secondi
[Medaglioni di cacio all'argentiera con spuma di acciughe e anelli
di cipolla dorata]
Ingredienti per 4
persone:
400 grammi di caciocavallo freschissimo
2 spicchi di aglio Olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio d'aceto.
Sale e pepe quanto basta
Origano a piacere
1 cipolla tagliata ad anelli
80 g di acciuga deliscate
80 g di burro
500 ml di latte
180g di farina 00
Tempo di preparazione: 40'
Tempo di cottura: 20'
PROCEDIMENTO:
Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con olio
caldo. Tagliate il formaggio a fette sottili. Rosolatele per
cinque minuti nell'olio della padella, assieme al due spicchi
d'aglio. Togliete dall'olio l'aglio ed aggiungete il cucchiaio
d'aceto. Fate evaporare l'aceto e spolverate i pezzi di
caciocavallo con l'origano. Coprite la padella con un coperchio e
lasciate sul fuoco ancora per circa cinque minuti. Togliete dal
fuoco la padella e sistemate le fettine di formaggio su un piatto
abbastanza largo con carta da cucina per assorbire l’olio.
Nel frattempo frullate le acciughe fino a
diventare poltiglia, (è possibile anche usare la pasta di
acciughe), portate a bollore il latte e unitevi il burro la pasta
di acciuga e 80g farina a pioggia mescolando continuamente con una
frusta affinché diventi un composto denso.
Versatelo in una ciotola e lasciatelo
raffreddare; il colore deve risultare sul marroncino.
Nel frattempo friggete gli anelli di cipolla
dopo averli passati in una pastella di acqua e farina con sale e
pepe, devono diventare dorati e croccanti.
Sistemate i medaglioni nel piatto formando un
disegno alternando con gli anelli di cipolla e la spuma di
acciuga.
Servite anche freddo.