Contorno
[Patate duchesse]
Ingredienti per 6 persone:
500g di patate farinose
1 uovo
2 tuorli
1 pizzico di noce moscata
40g di burro
Sale e pepe
Tempo di preparazione:25’
Tempo di cottura: 35’
PROCEDIMENTO:
Imburrate una placca da forno con 10g di burro,
sbucciate le patate e fatele cuocere a vapore, scolatele e
schiacciatele con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde e
raccogliete il passato in una terrina.
Aggiungete il burro a pezzetti, un pizzico di
sale e pepe, noce moscata, e mescolate energicamente con un
cucchiaio di legno.
Incorporatevi i tuorli tenendo da parte gli
albumi e mescolate finché gli ingredienti saranno bene amalgamati;
dopodiché mettete il composto in una tasca da pasticceria con
bocchetta dentellata e premendo formate dei mucchietti sulla
placca.
Spennellateli con l’albume, l’uovo leggermente
sbattuto e fateli cuocere in forno caldo a 180° per 15-20’ finché
risulteranno dorati.
Serviteli come contorno a qualsiasi pietanza.