Secondi
[Polpette
di finocchietti in crema di pomodoro e quenelle di ricotta]
Ingredienti per 4 persone:
8 mazzetti di finocchietto selvatico
80 gr di pecorino oppure 80 gr di caciocavallo
2 uova
150 gr di estratto di pomodoro
sale e pepe quanto basta
olio extravergine d'oliva
100 gr di pan grattato
200 gr di ricotta di pecora
Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 20'
PROCEDIMENTO:
Pulite bene i finocchietti, lessateli, scolateli ed aggiungete
le uova, il formaggio, sale e pepe. Impastate bene il tutto e fate
delle polpette, poi passatele nel pan grattato.
Nel frattempo preparate una crema di pomodoro facendo frullare a
immersione della salsa già pronta con la panna fresca, finché
diventa cremosa e senza grumi.
Non appena la salsina sarà pronta, friggete le polpette in una
padella con olio caldo.
Trasferite nel piatto la crema con le polpette e formate delle
crocchette con la ricotta e guarnite con germogli di finocchietto.
Servite in tavola calde.