Dessert
[Semifreddo al caffè in salsa di bayles]
Ingredienti
per 12 persone:
1 litro di panna fresca
500g di zucchero
6 uova
Caffè in polvere q.b.
bayles q.b.
Procedimento:
Preparate una caffettiera di caffè moka
per 12 persone e lasciatelo raffreddare in frigorifero.
Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero fino a che risulti
una crema omogenea e teneteli da parte.
Nel frattempo mettete in frigorifero un contenitore dove
monterete la panna affinché si raffreddi.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e al
termine aggiungete 100g di zucchero.
Prendete il contenitore che avete posto in frigorifero e
versategli la panna e montatela con 300g di zucchero, al
termine unite i tre composti e il caffè che avete preparato
in precedenza.
Amalgamate il tutto per bene con una frusta dal basso verso
l'alto e versate in una terrina rettangolare e sistematela
in congelatore per almeno 3 ore.
Appena il semifreddo avrà raggiunto la consistenza superate
le tre ore, servitelo tagliandolo a fettine dopo averlo
sformato in un vassoio.
Nel caso in cui avete difficoltà a sformarlo, passate il
fondo leggermente sotto l'acqua fredda corrente e ripetete
l'operazione.
Sovrapponete le due fettine, decorate con della polvere di
caffè, e terminate con il bayles tutto attorno.
Questa operazione deve risultare molto veloce, altrimenti
rischiate che porterete il semifreddo a tavola già in fase
di scioglimento