Dessert
[Piccole sfoglie con zabaione al limone]
Ingredienti per 4 persone:
4 rotoli di pasta sfoglia
4 uova
120g di zucchero
Succo di limone
1 limone non trattato
Zucchero a velo
Tempo di preparazione: 40’
Tempo di cottura: 30’
PROCEDIMENTO:
Srotolate la pasta e ricavate da
ciascun foglio 4 dischi di 12-14 cm di diametro. Foderate 4
placche con carta da forno, adagiatevi i dischi, tenendoli ben
distanziati l’uno dall’altro e punzecchiateli con i rebbi di una
forchetta.
Disponete sopra ciascun disco
delle teglie un po’ più piccole , in modo che aderiscano alle
sfoglie e non le lascino gonfiare troppo durante la cottura.
Cuocete le sfoglie per 5’ in forno già caldo a 220°, togliete
quindi le teglie piccole e proseguite la cottura per altri 10’.
Toglietele dal forno, lasciateli
intiepidire e staccatele delicatamente dalla carta da forno con
una spatola. Scottate la scorza di limone in acqua bollente,
raffreddate sotto un getto di acqua fredda, tagliatela a
listarelle sottili e mettetela a bagno in acqua fredda.
Intanto preparate lo zabaione
montando i tuorli a Bagnomaria in una casseruola con lo zucchero e
7 cucchiai di succo di limone.
Proseguite la cottura sul fuoco
continuando a mescolare con una piccola frusta, finchè il composto
raddoppierà di volume e risulterà ben gonfio e soffice. Toglietelo
quindi dal bagnomaria e fatelo raffreddare completamente
continuando a mescolare di tanto in tanto.
Montate gli albumi a neve ben
fermi e incorporateli delicatamente allo zabaione freddo.
Distribuite le sfoglie direttamente sui piatti, alternate a strati
di zabaione al limone.
Spolverizzate l’ultima sfoglia
con lo zucchero a velo e decorate con striscioline di scorza di
limone.