Primi
[Timballo di Anelletti
su carpaccio di pesce spada e pesto di basilico]
Dosi per 4 persone:
400 gr di Anelletti
200 gr di carne di vitellone tritata
200 gr di carne di maiale tritata
100 gr di parmigiano grattugiato
300 gr di piselli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
150 gr di prosciutto cotto a fette
50 gr di estratto di pomodoro
1 melanzana
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b
200 gr di pesce spada affumicato
100 gr di pesto di basilico
Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 1h.30'
PROCEDIMENTO
Fate imbiondire mezza cipolla tritata in olio a fuoco basso.
Aggiungete quindi i piselli e mescolate. unite il prezzemolo,
tritato, lo spicchio d'aglio intero che dovrà essere poi
eliminato.
Mettete infine due bicchieri d'acqua e lasciate
cuocere. Intanto preparate il ragù soffriggendo la carne con la
cipolla rimasta.
Aggiungete l'estratto di pomodoro allungando con
qualche bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere coprendo per
circa un'ora a fuoco basso e aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Tagliate a fette la melanzana, friggetela a parte in una padella.
Appena cotta sistematela su un piatto con carta assorbente per
eliminare l'olio superfluo.
Lessate gli Anelletti in acqua salata,
scolate e conditeli col ragù che nel frattempo sarà cotto.
Imburrate gli stampini,spennellateli col burro e spolverate col
pan grattato, aggiungete la melanzana.
Condite quindi in gli Anelletti col ragù, il prosciutto e i piselli e il parmigiano;
riempite gli stampi e mettete in forno per venti minuti circa,
sfornate e fate raffreddare un poco prima di servire.
Disponete le fettine di pesce spada nei piatti
condite con una battuta di olio e sale e pepe, lasciando un un
buco al centro, dove disporrete il timballo di anelletti.
Condite e decorate tutto a torno con piccole
gocce di pesto di basilico fluido e servite