Contorno[Tortino di zucca all'agrodolce
su foglia di spinaci con crema di ricotta alle noci]
Ingredienti 4 persone:
750 grammi di zucca gialla
alcune foglie di menta
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere d’aceto
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
8 foglie di spinaci ben larghe
200 g di ricotta zuccherata
40g di noci
Tempo di preparazione:20’
Tempo di cottura: 5’
PROCEDIMENTO:
Friggete le fette di zucca gialla tagliate a forma rotonda con un
tagliapasta in olio bollente, con il sale ed il pepe. Mettetele in
un piatto, ed eliminate parte dell’olio dalla padella. Rimettete
la padella sul fuoco aggiungete l’aceto, lo zucchero e mescolate,
con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, fino a quando lo
zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegnete, versate il
tutto sulle fettine di zucca e aggiungete la menta e l’aglio
schiacciato e lasciate insaporire per 20’.
Lavate accuratamente le foglie
di spinaci e lessatele per 1 minuto e con raccoglietele ad una ad
una con un mestolo forato e disponetele sul banco allargandole e
lasciandole raffreddare. Nel frattempo riempite una sacca di
pasticceria con la crema di ricotta e le noci ridotte a coltello
finissime.
Disponete le foglie di spinaci
sui piatti e adagiatevi le ruote di zucca scolate alternandole con
la ricotta e noci; ricoprite l’ultimo strato con la foglia di
spinaci e decorate attorno con noci e ricotta.