LA GRANITA
Da molti anni la granita è
considerata un rito, ad Acitrezza in provincia di Catania
dalle prime ore del mattino la granita è la più gettonata in tutti
i sui gusti accompagnata dalla Brioche.
Negli anni addietro la scelta
dei gusti era molto limitata,oggi si trovano di tutti i gusti
grazie alla fantasia dei gelatai Siciliani che dapprima si
limitavano alla produzione della frutta di stagione, oggi anche a
quella esotica, oltre a quella di cioccolato con panna, finendo a
quelle come fichidindia, more e gelsomino.
Questa antica tradizione oggi
ancora viva e la si trova nelle piazze dove giovani e anziani la
consumano nei tavolini dei bar.
La Sicilia vanta del
patrimonio di avere la “granita come la regina dell’estate",
poiché essendo fresca e gustosa aiuta a mettere a riparo dal caldo
afoso.
La granita nasce attraverso
esperimenti antichi. La neve, ad esempio, che veniva conservata
sotto il pagliericcio e su cui veniva spruzzata una dose di
sciroppo. Le prime macchine rudimentali per produrre granite in
una certa quantità si trovano al "Caffè Orientale" del cav.
Civello. Una tinozza viene fatta girare a mano dentro un pozzetto.
Tra tinozza e pozzetto si forma il ghiaccio che viene "tenuto" col
sale grosso ( 2 parti di sale e 1 di ghiaccio). Era il tempo del
monsù, figura caratteristica, colui che caricava la tinozza sulle
spalle per portarla direttamente nei luoghi dove veniva consumata,
per lo più feste nobiliari.
Anche la "mezza", termine
con cui viene ancora adesso indicata la granita ha un sua
spiegazione. La "mezza"era equivalente a mezzo limone, ovvero alla
quantità dell'agrume che bastava per condire il ghiaccio di una
granita. Il termine, una volta coniato, servì ad indicare anche la
quantità delle granite di altro gusto.
Oggi, nelle moderne macchine
dette mandecatrici, tinozza e pozzetto sono un tutt'uno e
funzionano automaticamente, anche per ottenere le cremolate.
Tuttavia, la mano dell'uomo, anzi del pasticciere, si fa notare,
eccome. Quante volte ci siamo ritrovati a masticare una granita
troppo ghiacciata? Forse è dipeso dalla quantità di zucchero
utilizzato o dalla scarsa mescolanza una volta inserita nel
bancone da bar: è l'effetto dei grassi che, se non mescolati di
frequente, tendono progressivamente a raggrupparsi al centro del
contenitore, facendo indurire la parte più all'esterno.